速冻食品已经成为中国传统食品产业化的一个典范，已成为一个新兴的“朝阳企业”。数据显示， 2014年，速冻食品行业市场规模达到790亿元，同比增长21.9%，2011-2013年，我国速冻食品行业产销率均在90%以上，产销衔接情况较好，2011年产销率为100.93%，2012年为 100.80%，2013年为100.5%，反映出速冻食品行业产品供不应求的状况。而速冻调理食品是速冻食品的主要范畴，业内分析，未来3～8年，中国冷冻调理食品将保持10-15%的增速。但是，速冻调理食品行业发展过程充斥着诸多烦恼，笔者归纳如下：
（1）自动化程度低，人工成本高
与火锅料、水饺、汤圆等速冻食品生产过程相比，速冻调理食品，尤其是速冻调理菜肴仍主要依靠人工，尚未实现自动化，品质较不稳定。“每天在低温环境下劳动，整天衣服都潮潮的，关节受不了；还要带着手套，很不舒服”行业员工反映。较大的人工需求及“用工荒”致使行业用工成本高。
（2）优势难以凸显
由于速冻调理食品的产品种类和范围较广，尤其是在速冻调理菜肴加工方面，任何一家速冻调理食品加工企业或相关企业都易凭借现有设备及人力资源快速切入该领域，并与其现有产品共享业务渠道，如福成五丰、腾新、安井、忆霖等，这无形中给初涉入该领域的我司较大的压力，如需突破瓶颈，无疑需直面系统的投资、技术升级、渠道创新等难题，以突显自身优势。
（3）市场需求和消费意识亟待培育
我国是个以美食闻名的国家，有着渊源的饮食文化，老百姓普遍讲究自己动手做美食，老带小仍是主流；速冻调理食品的认知面较窄，缺乏规模企业市场培育，尤其是速冻调理菜肴，终端消费者更是知之甚少，且速冻调理食品种类较少，主要集中在煎炸类的畜禽和水产品上，样式品种单一，是速冻调理食品发展缓慢的原因之一。
当然，随着国家政治环境的影响、男女就业结构变化、消费方式变化等环境驱动，速冻调理食品行业发展可谓烦恼与机遇并存，其发展潜力正逐步显现，市场前景看好。 |
